ORAC waarden

Onlangs heeft de USFDA, de United States of Foods of the Department of Agriculture, deze lijst met Oracwaarden van hun website gehaald. Er komen steeds meer aanwijzingen dat de antioxidant capaciteit waarden als richtlijn voor een gezonde voeding en hun impact op gezondheid veel complexer ligt dan eerst werd aangenomen. De voornaamste reden echter voor de USFDA om de lijst te verwijderen van hun site is dat de ORAC-waarden van voeding en voedingssupplementen routinematig door bedrijven worden aangewend om hun producten te promoten.

Wat is ORAC?

Een methode om de antioxidant waarde van voeding uit te drukken is de ORAC-waarde. ORAC staat voor Oxygen Radical Absorbance Capaciteit (zuurstof radicale absorptie capaciteit). Dit is de potentiële kracht en mogelijkheid om vrije radicalenactiviteit en schade te neutraliseren. Antioxidanten helpen het lichaam om vrije radicalen aan te pakken voordat ze schade kunnen aanrichten aan de organen. Het is dus belangrijk om voor een dagelijkse aanvoer in uw voeding te zorgen.

Wat is een antioxidant en wat doet het?

Om te begrijpen wat de ORAC-waarde nu precies inhoudt is het belangrijk om te weten wat een antioxidant is. Een antioxidant is een molecule die in staat is de oxidatie van andere moleculen af te remmen of te voorkomen. Oxidatie is een chemische reactie die elektronen transformeert van een substantie naar een oxiderende stof. Bij deze oxidatiereacties komen vrije radicalen los.

Wat is een vrije radicaal en wat doet het?

Vrije radicalen zijn de zogenaamde bijproducten van de normale stofwisseling. Bij het omzetten van eiwitten, bij de celdeling, bij het produceren van energie, kortom bij alle processen nodig om het lichaam aan de gang te houden, wordt zuurstof verbruikt en komen in meer of mindere mate vrije radicalen vrij. Deze vrije radicalen kun je zien als relatief onvermijdelijk. Een vrije radicaal is een atoom of molecuul met een nog ongebruikte bindingsmogelijkheid. Die ongebruikte bindingsmogelijkheden kun je zien als een soort haken die zich graag ergens aan vastgrijpen. Ze beschadigen andere moleculen doordat ze er met hun haken elektronen uit lostrekken. Vrije radicalen worden dan ook wel biochemische terroristen genoemd. Ze ondermijnen de boel.

Nog niet begrepen

Er zijn een aantal bioactieve verbindingen die in theorie een rol in preventie of verbetering kunnen spelen bij verschillende chronische ziekten zoals kanker, de coronaire vasculaire ziekte van Alzheimer en diabetes. Het bijbehorende metabolisme echter is nog steeds niet volledig begrepen en non-antioxidant mechanismen zijn nog niet duidelijk gedefinieerd. Er moet dus nog veel meer onderzocht worden alvorens er uitspraken gedaan kunnen worden over de werking van deze waarden.

Slechte omgeving en ongezonde levensstijl

Een andere oorzaak van het ontstaan van vrije radicalen is onze omgeving: straling, luchtvervuiling, geneesmiddelen, achtergebleven bestrijdingsmiddelen op voedsel, zware inspanningen, alcoholgebruik, stress, zware metalen enzovoorts. Bij het verwerken van en omgaan met al deze invloeden produceert het lichaam (als bijproduct) ook vrije radicalen. Deze vrije radicalen kun je zien als relatief vermijdbaar; je hoeft tenslotte geen grote hoeveelheden alcohol te gebruiken en je kunt ook biologische aardappels eten.

Het anti-oxidatieve systeem

Gelukkig heeft het lichaam een zeer effectief systeem om de vrije radicalen af te vangen en ze onschadelijk te maken: het anti-oxidantieve systeem. Dit systeem voert zijn werk uit met behulp van anti-oxidanten. Een gedeelte van deze antioxidanten kan het lichaam zelf maken, een gedeelte moet echter beslist uit de voeding komen. Het is hier waarbij de ORAC-waarden tabel een leiddraad kan zijn in de keuzes van je voeding. Je wilt immers zo snel mogelijk van die vrije radicalen afkomen?

Alle kennis op hun waarde inschatten

Dat wij onderstaande lijst dus toch nog op onze site laten staan, is omdat wij vanuit ayurvedisch perspectief wel waarde hechten aan de bevindingen van deze lijst. Voeding is niet ingewikkeld als wij ons met mate bedienen van voedsel waarvan wij weten dat het gezond is. Extra informatie zoals de ORAC waarden is één opvatting erbij. In onze lessen bieden wij onze studenten een breed inzicht over voeding met als basisgedachte natuurlijk de ayurvedische voedingsleer. Wij spiegelen dat met inzichten vanuit diverse onderzoeken en tabellen waaronder deze ORAC lijst. Leidend is natuurlijk uw eigen gezonde verstand en uw keuze om biologische geteelde groenten en fruit en seizoensgebonden voeding te eten.

Felle kleuren, veel antioxidanten

Met name voeding met felle kleuren (pigmenten) bevatten veel antioxidanten. Boven de 150.000 zit kruidnagel, kaneel, geelwortel en oregano. Alle vier zijn dit veel gebruikte kruiden in de Ayurvedische keuken. Verder hebben met name noten, kruiden, bessen en cacao zeer hoge waardes. Doe hier uw voordeel mee: gebruik zoveel mogelijk verse kruiden in uw maaltijden.

Onderstaande lijst is dus een andere manier om hier via de radicale zuurstofopnamecapaciteit ook eens naar te kijken.
Het is één methode, niet de enige methode.

Produkt ORAC waarde per 100 gram
Agave (gedroogd) 7.274
Ananas 385
Appels (gedroogd) 6.681
Appels – Fuji 2.589
Appels – Gala 2.828
Appels – Golden Delicious 2.670
Appels – Granny Smith 3.898
Appels – Red Delicious 2.936
Abrikozen 1.115
Artichok (gekookt) 9.416
Asperge 2.150
Aubergine, rauw 933
Aubergine, gekookt 245
Avocado 1.933
Banaan 879
Basilicum (vers) 4.805
Basilicum (gedroogd) 67.556
Bonen, zwart, rauw 8.040
Bonen, kidney, rauw 8.459
Bonen, lima, rauw 243
Bieten, Rood, rauw 1.767
Bessen, zwarte 5.347
Bessen, blauwe 6.552
Bleekselderij, rauw 497
Bloemkool, rauw 829
Bloemkool, gekookt 620
Brood, roggebrood 1.963
Brood, 7 granen 1.421
Broccoli, rauw 1362
Broccoli, gekookt 2.386
Cacao poeder, ongezoet 80.933
Cashewnoten 1.948
Chili poeder 23.636
Chocolade, puur 20.823
Citroensap 1.225
Cranberries, rauw 9.584
Dadels, Medjool 3.895
Frambozen 4.882
Geelwortel 159.277
Gember, rauw 14.840
Grapefruit 1.548
Kersen 3.365
Kiwi 882
Kiwi, gold 1.210
Kaneel 267.536
Knoflook, rauw 5.346
Knoflookpoeder 6.665
Komkommer 214
Koriander, rauw 5141
Kruidnagel 314.446
Kruisbessen 3.277
Linzen, rauw 7.282
Mandarijnen 1.620
Mango 1.002
Noten, para 1.419
Noten, macademia 1.695
Noten, amandelen 4.454
Noten, pistache 7.983
Noten, hazelnoten 9.645
Noten, walnoten 13.541
Noten, pecan 17.940
Olijfolie 1.150
Oregano, vers 13.970
Oregano poeder 200.129
Paprika poeder 17.919
Peer 1.814
Pepermunt, vers 13.978
Pepers, groen 615
Pepers, oranje 984
Pepers, rood 847
Peper, zwart, poeder 27.618
Pinda’s, rauw 3.166
Pruimen, gedroogd 6.552
Rode wijn 3.873
Rozijnen 3.037
Sinasappels, navels 1.819
Sla, ijsberg 438
Sla, rood 2.380
Sla, groen 1.447
Sorghum, bran (negergierst) 100.800
Tijm, vers 27.426
Tomaat, vers 546
Uien,rauw 1.034
Uien, rood, rauw 1.521
Vijgen 3.383
Vlierbessen 14.697
Wijn, rood 3.873
Wijn, wit 392
Wortels baby, rauw 436
Wortels, gekookt 317
Wortels, rauw 666

Bron: USDA government

Verder lezen:Betekenis van vrije radicalen.
Duitse ORAC site: Info Orac
ORAC-Lijst
USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods 2010 – ORAC.R22010
(Bron: U.S. Department of Agriculture, release 2010)
USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods 2007 – ORAC.R12007
(Bron: U.S. Department of Agriculture, 2007)

Contactformulier